VIVA Kuliner – Hidangan cumi saus padang tentu saja sudah tidak asing lagi bagi kamu yang menyukai menu masakan seafood. Walaupun namanya cumi saus padang, tapi hidangan yang satu ini ternyata bukan berasal dari Padang. Meski demikian, sensasinya yang pedas dapat menjadi sebuah alasan mengapa nama makanan yang satu ini mengadopsi Kota Padang.
Sebab, makanan Padang yang kita kenal saat ini kerap menyajikan makanan pedas dengan kuah balado kental. Untuk penikmat makanan pedas, cumi saus padang ini merupakan salah satu makanan yang nikmat dan menghadirkan sensasi unik. Terlebih, rasa gurih dan pedas yang dikombinasikan dengan seafood seperti cumi yang memiliki tekstur kenyal.
Cumi jenis sero dengan bentuk panjang dan tidak bertelur merupakan bahan utama cumi saus padang. Selain dimasak dengan menggunakan saus padang, sering juga diolah dengan cumi saus mentega, cumi goreng tepung, maupun cumi bakar. Nah, berikut adalah ulasan tentang resep cumi saus padang seperti dirangkum VIVA dari laman Cookpad.
1. Cumi Saus Padang ala Rumahan
Bahan-bahan:
- 500 gram cumi-cumi yang berukuran sedang
- 1 sendok makan air jeruk nipis
Bahan Saus Asam Manis:
- 2 sendok makan minyak sayur
- 2 siung bawang putih dan cincang halus
- 20 gram bawang bombay dan cincang kasar
- 1 buah cabe merah besar dan iris kasar
- 1 sendok teh cabe merah giling
- 4 sendok makan saus cabe botolan
- 2 sendok makan saus tomat botolan
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 200 ml air
- 1 sendok teh tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
1. Kupas kulit ari cumi kemudian buang kantong tinta di badan dan bagian matanya. Cuci sampai cumi benar-benar bersih.
2. Lepaskan bagian kepala kemudian iris melintang badan cumi.
3. Kucuri dengan air jeruk nipis kemudian aduk rata dan sisihkan.
4. Langkah berikutnya adalah membuat saus asam manis. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu dan harum.
5. Kemudian tambahkan cabai merah dan aduk sampai layu.
6. Tambahkan cabai merah, kemudian aduk sampai layu.
7. Tambahkan potongan cumi, aduk sampai cumi kaku dan berwarna putih susu.
8. Masukkan cabai giling, saus cabai, saus tomat, air jeruk, gula, merica, garam, dan juga air. Tutup wajan dan didihkan beberapa saat.
9. Tuangkan larutan kanji, aduk sebentar sampai mendidih dan angkat.
2. Cumi Saus Padang Udang
Bahan-bahan:
- 250 gram cumi telur ukuran sedang dan potong sesuai selera
- 250 gram udang dan kupas bagian kulitnya
- 3 buah jeruk nipis
- 2 buah jagung manis dan potong-potong
- 1 batang sereh dan geprek
- 5 lembar daun jeruk dan buang tulang daunnya
- 1 buah bawang bombay dan iris memanjang
- 3 sendok makan saus sambal
- 3 sendok makan saos tomat
- 1 sendok makan saos tiram
- 1/2 sendok teh garam halus
- 1 1/2 sendok makan gula pasir (sesuai selera)
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok teh lada bubuk
- 150 ml air
- 1 sendok makan tepung maizena dan larutkan dengan 2 sendok makan air
- Minyak sayur untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- Seruas jahe
- Taburan:
- 1 batang daun bawang, iris
Cara membuat:
1. Cuci bersih cumi dan juga udang, kemudian berikan perasan jeruk nipis. Masukkan ke dalam kulkas dahulu selama 15 menit. Setelah itu, keluarkan dari kulkas dan cuci bersih.
2. Cuci bersih juga jagung yang telah dipotong-potong. Rebus sampai empuk.
3. Tambahkan bumbu halus ke dalam blender. Tambahkan sedikit minyak dan juga air matang. Kemudian haluskan.
4. Tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan, tambahkan bumbu halus, bawang bombay, sereh, dan juga daun jeruk. Tumis sampai harum.
5. Setelah harum, tambahkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, gula, garam, kaldu bubuk, lada bubuk, dan air. Tes rasa kemudian masak sampai mendidih.
6. Langkah berikutnya tambahkan jagung rebus, cumi, dan juga udang. Kemudian aduk rata.
7. Setelah udang dan cumi dimasukkan, masak selama lima menit saja. Kemudian masukkan juga larutan maizena dan matikan kompor.
8. Tuangkan ke dalam piring saji lalu taburi daun bawang. Sajikan selagi hangat.
3. Cumi Saus Padang Telur
Bahan-bahan:
- 1/2 kilogram cumi
- 1 buah jagung manis
- 1 butir telur ayam
Bumbu:
- 1 ruas jahe dan geprek
- 1 batang sereh dan geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabe rawit merah
- 5 sendok makan saus sambal
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok teh kecap Inggris
- Totole kaldu jamur
- Garam
- Merica bubuk
- 3 sendok tepung maizena
- Air
- 1 sendok makan minyak goreng
Cara membuat:
1. Langkah pertama bersihkan cumi kemudian potong sesuai selera.
2. Setelah itu, potong jagung dan rebus sampai matang merata.
3. Untuk bumbu, haluskan bawang merah, bawang putih, dan juga cabai.
4. Tuangkan minyak goreng, kemudian tumis bumbu dan tambahkan jahe, sereh, daun jeruk, serta daun salam. Tumis sampai harum.
5. Tambahkan cumi, kecap inggris, saus tiram, garam, kaldu bubuk, minyak wijen, saus sambal, dan juga merica bubuk. Jangan lupa untuk mengoreksi rasa.
6. Jika rasa sudah pas sesuai selera, tambahkan kocokan telur ayam kemudian aduk sampai menghasilkan tekstur seperti daging kepiting.
7. Berikutnya, tambahkan jagung dan larutan tepung maizena.
8. Masak sampai merata kemudian matikan api dan siap untuk dihidangkan.
4. Cumi Saus Padang Original
Bahan yang digunakan:
- 1 kilogram cumi, bersihkan, potong bulat tebal 2 cm
- 3 ruas jahe dan memarkan
- 1 1/2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan saus sambal
- 3 sendok makan saus tomat
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 250 ml air
Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah besar
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Panaskan wajan dan tuangkan minyak kemudian tumis bumbu halus dan jahe sampai harum.
2. Tambahkan cumi-cumi aduk sebentar.
3. Masukkan saus tiram, saus sambal, saus tomat, merica, dan gula. Kemudian aduk terus hingga merata.
4. Masukkan sedikit air, aduk sebentar hingga bumbu meresap ke cumi. Matikan kompor dan cumi siap untuk disantap.
Artikel ini bersumber dari www.viva.co.id.