RedaksiHarian – Camilan kroket khas Spanyol memiliki tekstur yang renyah di luar, namun, lembut dan lezat di dalam dengan campuran keju bechamel.Berikut langkah membuat kroket dengan keju, ditulis dari laman Guardian, Rabu (20/9).Bahan-bahan:100 gram daging ham yang diawetkan atau daging asap½ daun bawang kecil (opsional)2 sendok makan (sdm) minyak zaitun60 gram mentega tawarGaram dan merica60 gram tepung terigu, sisakan untuk lapisan luar500 mililiter susuBiji Pala2 butir telur75 gram remah roti kering25 grammanchegoatau keju keras lainnya, parut halusMinyak zaitun atau minyak netral, untuk menggoreng
Cara membuat:1. Meskipun ini adalah kroket ham klasik,jangan ragu untuk menggantinya dengan keju, ayam suwir, tuna, ikan cod asin, udang, chorizo, atau apa pun yang disukai. Pastikan tidak menambahkan sesuatu yang terlalu basahdan sesuaikan bumbunya.2. Langkah awal membuat kroketSpanyol adalah menyiapkan bechamel. Siapkan ham dan goreng daun bawang. Jika menggunakan ham, suwir atau potong dadu halus. Potong dadu halus daun bawang, jika menggunakan. Daun bawang bisa diganti dengan bawang bombaiatau bawang merah.
Panaskan minyak dan mentega dalam panci berukuran sedang, gunakan api sedang. Saat mentega meleleh, tambahkan daun bawang yang dipotong dadu dan sedikit garam, lalu goreng perlahan selama satu menithingga mulai melunak.3. Tambahkan sekitar dua pertiga ham ke dalam wajandan teruskan menumis hingga daun bawang lunak tetapi tidak berubah warna. Kecilkan api sedikit, masukkan tepung sedikit demi sedikitdan goreng perlahan sambil diaduk secara teratur selama beberapa menit lagi. Sementara itu, parut keju jika menggunakannya sebagai pengganti ham.4. Masukkan susu untuk membuat pasta halus, lalu masak selama sekitar 15 menit. Aduk terushingga saus mengental hingga menjadi seperti bubur kentang yang lengket. Matikan api, lalu masukkan keju, jika menggunakan. Jika tidak, tambahkan sisa ham. Bumbui sesuai selera denganlada hitam dan sedikit parutan pala.5. Masukkan bechamel yang sudah jadi ke dalam mangkuk, biarkan agak dingin. Biarkan hingga benar-benar dingin setidaknya selama dua jam di lemari esatau hingga padat. Bechamel bisa disimpan hingga tiga hari sebelum dimasak.6. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok. Masukkan remah roti dan keju ke dalam mangkuk lainnya, aduk hingga tercampur.
Ambil sesendok kecil campuran bechamel, yang sudah cukup padat, dan letakkan di atas loyang atau piring. Ulangi dengan sisa bechamel, lalu beri tepung pada tangandan gulung adonan menjadibentuk silinder.7. Celupkan setiap kroket secara bergantian ke dalam telur, kibaskan sisa-sisanya, lalu gulingkan ke dalam adonan tepung roti hingga terlapisi. Jikatidak ingin segera menggorengnya, kroketbisa didinginkan atau dibekukan.
8. Panaskan minyak goreng. Jikatidak menyajikan kroketsetelah siap, lapisi nampan dengan tisu dapur dan masukkan ke dalam oven suhu rendah.9. Goreng kroket secara perlahan hingga berwarna keemasan, balikkan seperlunya. Angkat dan tiriskan sebentar di atas kertas dapur, lalu taburi sedikit garam dan sajikan.