redaksiharian.com – Seorang akademisi Italia telah menyebabkan kehebohan setelah mengatakan resep carbonara berasal dari Amerika Serikat.
Dia juga menyebut satu-satunya tempat di dunia untuk menemukan keju parmesan yang bagus saat ini adalah Wisconsin.
Dilansir dari Guardian, Alberto Grandi, seorang profesor sejarah makanan di Universitas Parma, membuat pernyataan tersebut dalam sebuah wawancara dengan Financial Times.
Dia juga mengklaim tiramisu dan panettone adalah penemuan yang relatif baru dan kebanyakan orang Italia, yang bahkan belum pernah mendengar tentang pizza sebelum tahun 1950-an.
Grandi dikenal karena membuat pernyataan berani tentang makanan Italia, tetapi untuk Coldiretti, asosiasi petani terbesar Italia, dia mengambil risiko dengan klaim terbarunya.
Ini terutama karena pemerintah baru saja mengajukan “masakan suci” negara itu sebagai kandidat daftar warisan budaya tak benda Unesco.
Coldiretti mengatakan wawancara Grandi menyampaikan serangan nyata terhadap makanan simbolis Italia.
“Atas dasar rekonstruksi imajinatif, tradisi kuliner nasional yang paling mengakar diperdebatkan,” kata asosiasi tersebut.
“Intinya, dia mengklaim orang Amerika telah menemukan carbonara, dan panettone serta tiramisu adalah produk komersial terkini. Di atas segalanya, wawancara melangkah lebih jauh dengan berhipotesis tentang parmesan dan yang diproduksi di Wisconsin di AS. Sementara “tanah air keju” Italia adalah palsu.
Grandi juga memancing kemarahan Matteo Salvini, wakil perdana menteri Italia dan pemimpin Liga sayap kanan yang telah lama menggunakan makanan sebagai simbol identitas nasional Italia.
Dalam sebuah posting di media sosial, Salvini mengemukakan komentar sinis.
“Para ahli dan surat kabar iri dengan selera dan kecantikan kita. Membeli, makan, dan minum Italia baik untuk kesehatan, pekerjaan, dan lingkungan!” tambahnya.
Klaim Grandi sebagian diambil dari literatur akademik yang ada.
Mengacu pada carbonara, dia mengutip Luca Cesari, seorang sejarawan makanan dan penulis buku A Brief History of Pasta, yang mengatakan bahwa carbonara adalah hidangan Amerika yang lahir di Italia.
Hidangan ini diyakini pertama kali dibuat oleh seorang koki Italia pada tahun 1944 untuk tentara Amerika di Riccione menggunakan ransum bacon dan telur.
“Masakan Italia benar-benar lebih Amerika daripada Italia,” kata Grandi.
Keju parmesan, dari wilayah Emilia-Romagna, berasal dari abad ke-12 dan Grandi yakin para imigran Italia, mungkin dari wilayah Parma, mulai memproduksinya di Wisconsin pada awal abad ke-20.
Adapun pizza, Grandi mengatakan bahwa sebelum perang dunia kedua hanya dapat ditemukan di beberapa kota Italia selatan dan bahwa restoran pertama yang hanya menyajikan pizza dibuka di New York pada tahun 1911.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram “Kompas.com News Update”, caranya klik link , kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.